Венское тесто (Пасхальный кулич)

Ингредиенты

  • 5 желтков + 3 яйца
  • 2 кг муки
  • 0,6 кг сахара + 1 стакан для помадки
  • 0,5 л молока
  • 250 г масла топленого
  • 250 г масла сливочного (маргарин)
  • 125 г сметаны 25%
  • 1 ст. л. с горкой сухих дрожжей (2 пакетика по 7 г)
  • 2 кг муки пшеничной
  • корица, гвоздика, изюм, соль — по вкусу
  • 30 г ванильного сахара
  • цедра одного лимона

Способ приготовления

В теплое молоко добавить дрожжи, соль, ванильный сахар, цедру лимона, корицу, гвоздику. Сахар хорошо взбить с яйцами (лучше белки взбивать отдельно), добавить сметану, масло топленое и сливочное (размягченное), добавить изюм, хорошо размешать и дать постоять в слегка теплом месте (можно поставить около кастрюли с горячей водой, только не вплотную) 5 часов. Спустя пять часов, добавить частями муку как на крутые оладьи, каждый раз перемешивая и поставить тесто подходить. Как только тесто подойдет, выложить тесто на муку на столе и хорошо замесить, чтобы отставало от стола. Затем дать еще минут 20 подойти в кастрюле. Формы для выпекания смазать сливочным маслом и заполнить их тестом на 1/3. Выпекать 40 — 60 минут. После выпечки сверху намазать взбитым белком с сахаром: 2 белка взбить миксером сначала без сахара до белой пены как вата, затем по чайной ложке добавлять сахар и продолжать взбивать (всего нужно добавить 2/3 — 1 стакан сахара). Намазывать помадкой лучше горячие куличи.

Поделиться ссылкой: